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Das Institut für Bienenkunde LAVES überprüft den Honig hinsichtlich seiner Übereinstimmung mit den Qualitätskriterien sowohl der Deutschen Honigverordnung (Bestandteil des deutschen Lebensmittelrechts) als auch des Deutschen Imkerbundes (DIB). Letztere sind deutlich schärfer als die des Lebensmittelgesetzes, nicht zuletzt auch deshalb, damit sich die im DIB zusammengeschlossenen deutschen Imker über höhere Qualitätsstandards vom Import-Wettbewerb absetzen können.

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Offizielle Lebensmittelprüfung

Im Rahmen der Untersuchung des Honigs hinsichtlich seiner Übereinstimmung mit den Vorschriften der Deutschen Honigverordnung und den Qualitätsanforderungen der Deutschen Imkerbundes prüft LAVES nach den jeweils geltenden Normen
  • den Wasseranteil,
  • die elektrische Leitfähigkeit,
  • den Anteil des Enzyms Invertase (spaltet Saccharose hydrolytisch in Fructose und Glucose)
und führt eine Pollenanalyse durch, auf deren Grundlage auch Aussagen über den Pflanzenbestand in  der Flughafen-Umgebung gemacht werden können.
 
Gesetzliche Regelungen für die Qualität von Honig in Deutschland

Honigverordnung (HonigV) vom 16. Januar 2004, zuletzt geändert durch Art. 9 Lebensmittelhygienerecht-DurchführungsVO vom 8. 8. 2007 (BGBl. I S. 1816)


Schadstoff-Höchstmengenverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 18. Juli 2007 (BGBl. I S. 1473), geändert durch die Verordnung vom 18. Juli 2007 (BGBl. I S. 1471)


Rückstands-Höchstmengenverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 21. Oktober 1999 (BGBl. I S. 2082; 2002 I S. 1004), zuletzt geändert durch Artikel 1 der Verordnung vom 30. September 2008 (BAnz. 2008 Nr. 151, 3569)


Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch in der Fassung der Bekanntmachung vom 26. April 2006 (BGBl. I S. 945), zuletzt geändert durch Artikel 12 des Gesetzes vom 26. Februar 2008 (BGBl. I S. 215)


Richtlinie 2001/110/EG DES RATES vom 20. Dezember 2001 über Honig (ABl EG 2002 Nr. L 10 S. 47)